Pappardelle al cinghiale: il sapore della tradizione toscana, ecco la ricetta

Pappardelle al cinghiale: un'idea per un pranzo domenicale.

Da Giusi Megna - 28/02/2024

Un piatto robusto e ricco di sapore, perfetto per immergersi nella cultura culinaria di Firenze: le pappardelle al cinghiale.

Le Pappardelle con Ragù di Cinghiale sono un classico piatto toscano, amato per la sua intensità e profondità di sapore. La combinazione delle pappardelle, pasta larga che abbraccia generosamente il sugo, con il ragù di cinghiale, offre un’esperienza culinaria ricca e soddisfacente.

Ingredienti

400 g di pappardelle
500 g di carne di cinghiale, tagliata a pezzetti
1 bottiglia di vino rosso toscano
1 cipolla, tritata finemente
1 carota, tritata finemente
1 gambo di sedano, tritato finemente
2 spicchi d’aglio, schiacciati
400 g di pomodori pelati in lattina, tritati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 rametto di rosmarino
Qualche foglia di salvia
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva
Brodo di carne, se necessario
Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire

Procedimento

Marinare la carne di cinghiale nel vino rosso con aglio, rosmarino, e salvia per almeno 12 ore.
Scolare la carne e asciugarla. In una casseruola grande, scaldare l’olio e rosolare la carne su tutti i lati. Togliere la carne e mettere da parte.
Nella stessa casseruola, soffriggere cipolla, carota, e sedano fino a che non diventano morbidi. Aggiungere l’aglio e cuocere per un altro minuto.
Riaggiungere la carne, i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, e il vino della marinata. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e lasciare sobbollire dolcemente per circa 3 ore, aggiungendo brodo se il ragù diventa troppo denso.
Condire con sale e pepe a gusto. Rimuovere il rametto di rosmarino e le foglie di salvia prima di servire.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente, scolarle e mescolarle con il ragù di cinghiale.
Servire caldo con una spolverata generosa di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Valori Nutrizionali (per porzione)

Calorie: circa 600 kcal
Proteine: 35 g
Carboidrati: 75 g
Grassi: 18 g
Fibre: 5 g
Sodio: 200 mg

Questa ricetta per le Pappardelle con Ragù di Cinghiale è un vero tributo alla tradizione culinaria fiorentina, offrendo un’esperienza gustativa intensa e avvolgente. Perfetto per una cena speciale o per festeggiare la ricchezza della cucina italiana.