Melanzana alla parmigiana: la storia e la ricetta tradizionale

Da SaluteLab - 10/03/2023

La melanzana alla parmigiana è un piatto tipico della cucina italiana, originario della regione Campania, anche se è diffuso in tutto il Paese. Nonostante il nome, la melanzana alla parmigiana non ha origini nella città di Parma, ma la sua origine esatta è incerta e oggetto di dibattito tra gli esperti di cucina italiana.

Alcuni sostengono che il piatto abbia origini nella cucina greca o mediorientale, ma siano stati i cuochi della Sicilia o della Campania ad adattarlo con l’aggiunta di ingredienti come la mozzarella e il pomodoro, rendendolo il piatto che conosciamo oggi. Altri credono che il piatto sia nato direttamente in Italia, probabilmente nel sud, e si sia diffuso in tutto il paese grazie alla sua semplicità e alla sua bontà.

In ogni caso, la melanzana alla parmigiana è un piatto molto amato in Italia e nel mondo, che prevede l’alternanza di strati di melanzane fritte o grigliate, mozzarella e salsa di pomodoro, il tutto gratinato al forno con una spolverata di parmigiano grattugiato.

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Qual è la ricetta classica della melanzana alla parmigiana?

Ecco la ricetta classica della melanzana alla parmigiana:

Ingredienti:

4 melanzane
500g di salsa di pomodoro
400g di mozzarella
100g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Basilico fresco

Procedimento:

Inizia preparando le melanzane: lavale, asciugale e tagliale a fette lunghe circa 1 cm.
Metti le fette di melanzane in una ciotola e cospargile di sale, quindi lasciale riposare per almeno 30 minuti per far perdere l’acqua di vegetazione.
Sciacqua le fette di melanzane e asciugale con carta assorbente da cucina.
Friggi le fette di melanzane in abbondante olio extravergine di oliva fino a che non risultino dorate, quindi mettile ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Prepara la salsa di pomodoro: in una pentola, fai soffriggere un po’ di aglio nell’olio extravergine di oliva, poi aggiungi la salsa di pomodoro e un po’ di sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti.
Taglia la mozzarella a cubetti.
Prepara una teglia da forno e comincia a comporre gli strati: spalma un po’ di salsa di pomodoro sul fondo, quindi adagia le fette di melanzane fritte a coprire il fondo, spalma la salsa di pomodoro sulle melanzane, quindi distribuisci alcuni cubetti di mozzarella, del parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico. Continua così fino a esaurimento degli ingredienti, facendo attenzione a terminare con uno strato di salsa di pomodoro e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Cuoci la melanzana alla parmigiana in forno già caldo a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a che la superficie risulti dorata e croccante.
Lascia riposare la melanzana alla parmigiana per alcuni minuti prima di servirla, quindi guarniscila con foglie di basilico fresco.

Buon appetito!