Tortino rustico di quinoa e verdure: la ricetta vegetariana

Da Giusi Megna - 20/02/2024

Lasciati sedurre dal sapore ricco di questo tortino rustico di quinoa e verdure al forno. Un piatto vegetariano che celebra la versatilità degli ingredienti freschi, abbinando la nutriente quinoa a una vivace selezione di verdure di stagione.

Perfetto come piatto unico per una cena leggera o come accompagnamento, questo tortino è non solo un trionfo di sapori ma anche un concentrato di benefici nutrizionali.

Ingredienti:

1 tazza di quinoa, sciacquat
1 peperone rosso, tagliato a cubetti
2 tazze di brodo vegetale
1 zucchina media, tagliata a cubetti
1 carota media, pelata e tagliata a cubetti
1 cipolla piccola, tritata
2 spicchi d’aglio, tritati
1 manciata di spinaci freschi, tritati
100g di formaggio feta sbriciolato (opzionale per vegani)
2 uova, sbattute (o sostituto vegano come farina di ceci con acqua)
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva
Erbe aromatiche a piacere (basilico, timo, rosmarino)

Procedimento:

Pre-riscalda il forno a 180°C e unge una teglia da forno.
In una pentola media, porta a ebollizione il brodo vegetale, aggiungi la quinoa, riduci il fuoco, copri e lascia cuocere per 15 minuti o fino a quando la quinoa non ha assorbito tutto il liquido. Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 5 minuti.
Nel frattempo, in una padella grande, scalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a che non diventano trasparenti. Aggiungi zucchina, peperone, e carota, cuocendo fino a che le verdure non si ammorbidiscono.
Trasferisci le verdure in una grande ciotola, aggiungi la quinoa cotta, gli spinaci, il formaggio feta, le uova sbattute, sale, pepe, e le erbe aromatiche. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Versa il composto nella teglia preparata, livellando con una spatola.
Inforna per circa 25-30 minuti o fino a che la superficie non diventa dorata e croccante.
Lascia raffreddare per alcuni minuti prima di tagliare e servire.

Valori Nutrizionali (per porzione):