Pasta guanciale e fave: un primo piatto facile e veloce da preparare

Da Giusi Megna - 19/04/2024

La pasta con guanciale e fave è un piatto ricco di sapori e tradizione, perfetto per la primavera quando le fave fresche sono al loro apice.

Sfruttando le fave fresche di stagione. Il guanciale, con il suo sapore intenso e leggermente affumicato, aggiunge profondità e una nota irresistibile a questo piatto semplice ma ricco di gusto.

Ingredienti:

350 g di pasta (tipo rigatoni o penne)
200 g di guanciale, tagliato a cubetti
300 g di fave fresche sgusciate (o surgelate se non sono in stagione)
1 cipolla media, tritata finemente
100 ml di vino bianco
50 g di pecorino romano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

Preparazione delle fave: Se stai usando fave fresche, sbollentale per un paio di minuti, quindi rimuovi la pellicina esterna. Se usi fave surgelate, scongelale e preparale allo stesso modo.
Cottura del guanciale: In una padella grande, riscalda un filo d’olio e aggiungi il guanciale. Lascialo rosolare fino a che non diventa croccante. Togli il guanciale e mettilo da parte su carta assorbente.
Soffritto: Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tritata e un pizzico di sale. Lascia soffriggere fino a quando non diventa trasparente. Aggiungi le fave e lascia insaporire per alcuni minuti.
Sfumatura con vino: Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcool a fuoco medio-alto.
Cottura della pasta: Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
Mantecatura: Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il soffritto di cipolla e fave. Aggiungi il guanciale croccante e mescola bene. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso.
Servire: Servi la pasta ben calda, spolverizzata abbondantemente di pecorino romano grattugiato e una macinata di pepe nero.

Valori Nutrizionali (per porzione):

Calorie: circa 650 kcal
Proteine: 28 g
Grassi: 25 g (di cui saturi 10 g)
Carboidrati: 75 g
Fibre: 6 g
Sale: 1.5 g

Questa pasta con guanciale e fave è l’ideale per un pranzo sostanzioso o una cena che porta con sé i sapori autentici della cucina italiana casalinga. L’aggiunta del pecorino romano crea una perfetta armonia di sapori.