La pastiera napoletana: la ricetta del tipico dolce pasquale

La Pastiera Napoletana è un dolce tradizionale della cucina napoletana, tipicamente preparato in occasione della Pasqua. Scopri come si fa.

Da SaluteLab - 25/02/2024

La Pastiera Napoletana è un dolce tradizionale della cucina napoletana, tipicamente preparato in occasione della Pasqua. Si tratta di una torta dolce a base di grano cotto nel latte, arricchito con ricotta, uova, zucchero, e aromatizzata con scorza di arancia e fiori d’arancio. La pastiera si caratterizza per la sua crosta friabile e il suo ripieno cremoso e profumato.

Ingredienti

Per la pasta frolla:
- 300 g di farina
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero
- 1 uovo e 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di 1 limone
Per il ripieno:
- 300 g di grano precotto
- 500 ml di latte
- 300 g di ricotta
- 200 g di zucchero
- 3 uova
- 1 fiala di aroma di fiori d’arancio
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- 1 pizzico di cannella

Procedimento

Preparazione della pasta frolla: Mescolare la farina con il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero, la scorza di limone, l’uovo e il tuorlo, e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciar riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Preparazione del ripieno: Cuocere il grano nel latte a fuoco lento fino a che non diventa cremoso. Lasciar raffreddare. In una ciotola, lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere le uova, l’aroma di fiori d’arancio, la scorza di arancia e la cannella. Incorporare il grano cotto al composto.
Assemblaggio: Stendere due terzi della pasta frolla e rivestire uno stampo da forno. Versare il ripieno e coprire con il resto della pasta frolla stesa e ritagliata a strisce. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti.
Raffreddamento: Lasciar raffreddare completamente prima di servire.

Valori Nutrizionali

La pastiera napoletana è ricca di carboidrati, data la presenza del grano e dello zucchero, e fornisce una buona quantità di proteine grazie alla ricotta e alle uova. È importante consumarla con moderazione per via del suo elevato contenuto calorico.