Golosità in forno: ecco come preparare i Coccoli fiorentini perfetti

Da Giusi Megna - 28/02/2024

Questi deliziosi bocconcini di pasta lievitata fritti sono un classico antipasto toscano che fa letteralmente “coccolare” il palato. Ecco a voi la ricetta dei coccoli fiorentini.

Tradizionalmente serviti con prosciutto crudo e stracchino, i coccoli sono l’apoteosi del comfort food italiano: un incontro armonioso di sapori che avvolge in un abbraccio caldo e affettuoso.

Ingredienti:

Per circa 4 persone, per un totale di 20-24 coccoli.

500 g di farina di tipo 00
250 ml di acqua tiepida
12 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale fino
Olio di semi per friggere

Per servire:

200 g di stracchino (o altro formaggio morbido e spalmabile)
150 g di prosciutto crudo, a fette sottili

Procedimento:

Preparazione dell’Impasto: In una ciotola grande, sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Lascia riposare per circa 5 minuti, finché non inizia a formare bolle. Aggiungi metà della farina e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorpora il sale e la restante farina, impastando fino a che non diventa liscio e elastico. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina; se troppo secco, un po’ d’acqua.
Lievitazione: Copri la ciotola con un panno umido e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Formazione dei Coccoli: Una volta lievitato, trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Dividi l’impasto in piccole porzioni (circa 25-30 g ciascuna), e forma delle palline. Lascia riposare le palline su un vassoio coperto con un panno per circa 30 minuti.
Frittura: Riscalda abbondante olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice. Quando l’olio raggiunge la temperatura di 170-180°C, friggi i coccoli in piccole quantità per volta, girandoli delicatamente fino a quando non diventano dorati e gonfi. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.
Servizio: Servi i coccoli caldi, accompagnati da stracchino e prosciutto crudo. Spalma un po’ di stracchino su ogni coccolo e avvolgilo in una fetta di prosciutto crudo per un’esperienza gustativa sublime.

Valori Nutrizionali (per porzione):

Calorie: circa 400-500 kcal (varia in base alla quantità di olio assorbita durante la frittura)
Proteine: 18 g
Grassi: 20-25 g (dipende dall’assorbimento dell’olio)
Carboidrati: 45-50 g