Bignè light: la ricetta per un dolce senza sensi di colpa

I bignè light possono essere un modo delizioso per godersi un dolcetto senza troppi sensi di colpa. Scopri la ricetta.

Da Giusi Megna - 14/05/2024

I bignè light possono essere un modo delizioso per godersi un dolcetto senza troppi sensi di colpa.

I bignè, o choux a la crème, sono un classico della pasticceria francese. Leggeri e ariosi, sono comunemente riempiti con crema pasticcera o panna montata. La nostra versione “light” mantiene la texture soffice e deliziosa del classico bignè, ma con meno zuccheri e grassi.

Ingredienti

Per la pasta choux:

100 ml di acqua
45 g di burro leggero o margarina
Un pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
60 g di farina integrale
2 uova grandi

Per la crema:

250 ml di latte parzialmente scremato
1 bacca di vaniglia, i semi raschiati
2 cucchiai di dolcificante (come stevia o eritritolo)
20 g di amido di mais
1 uovo grande

Procedimento

Preparazione della pasta choux:
- In una pentola, portare a ebollizione l’acqua con burro, sale e zucchero.
- Togliere dal fuoco e aggiungere tutta la farina, mescolando vigorosamente.
- Rimettere sul fuoco e cuocere fino a che la pasta non si stacca dalle pareti della pentola.
- Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare per alcuni minuti. Aggiungere le uova, una alla volta, incorporandole completamente.
- Mettere l’impasto in una sac-à-poche e formare piccoli bignè su una teglia foderata con carta forno.
- Cuocere in forno pre-riscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti fino a doratura.
Preparazione della crema:
- In una casseruola, scaldare il latte con i semi di vaniglia.
- In una ciotola, mescolare dolcificante, amido di mais e uovo. Aggiungere il latte caldo a filo, mescolando continuamente.
- Rimettere il composto nella casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando fino a che la crema non si addensa.
- Raffreddare completamente, poi trasferire in una sac-à-poche.
Assemblaggio:
- Una volta che i bignè sono freddi, praticare un piccolo foro sul fondo e riempirli con la crema.
- Servire freschi o conservare in frigorifero fino al momento del servizio.