Arrosto di carne al latte: una ricetta morbida e saporita

Da Giusi Megna - 03/04/2024

L’arrosto al latte è un piatto classico della cucina italiana, un comfort food per eccellenza che porta con sé un mix di tradizione e delicatezza.

Questa ricetta si basa su una lenta cottura del maiale o vitello, immergendolo in una marinatura di latte che, con il calore, si trasforma in una crema soffice e avvolgente. Il risultato? Un arrosto estremamente tenero, con un sapore ricco ma delicato, che si sposa perfettamente con il dolce abbraccio della salsa di latte.

Ingredienti

1 kg di arrosto di maiale o vitello (preferibilmente nel taglio di lombo o spalla)
1 litro di latte intero
2-3 rametti di rosmarino fresco
4 spicchi di aglio, schiacciati
Sale e pepe nero q.b.
Olio extravergine di oliva
30 g di burro

Procedimento

Preparazione dell’arrosto: Legate l’arrosto con dello spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura. Salate e pepate uniformemente tutta la superficie.
Rosolatura: In una pentola capiente, fate scaldare un filo d’olio e il burro. Aggiungete l’arrosto e fatelo rosolare bene da tutti i lati fino a che non sarà dorato uniformemente.
Aggiunta di aromi: Aggiungete gli spicchi di aglio e i rametti di rosmarino intorno all’arrosto. Lasciate insaporire per un paio di minuti.
Cottura con il latte: Versate il latte caldo (aiuta a prevenire la cagliatura) fino a coprire quasi completamente l’arrosto. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, girando l’arrosto ogni tanto.
Finitura: Una volta che l’arrosto è tenero, toglietelo dalla pentola e lasciatelo riposare. Nel frattempo, aumentate la fiamma sotto la pentola e lasciate ridurre il liquido di cottura fino a che non avrà raggiunto una consistenza cremosa. Se necessario, potete frullare la salsa per renderla più omogenea.
Servizio: Tagliate l’arrosto a fette e servitelo caldo con la salsa di latte.

Valori Nutrizionali (per porzione)

Calorie: 450 kcal
Proteine: 65 g
Grassi: 20 g (di cui saturi 8 g)
Carboidrati: 5 g
Zuccheri: 5 g (dal latte)
Fibre: 0 g
Sodio: 200 mg

Questo piatto si accompagna perfettamente con un contorno di verdure al vapore o una porzione di purè di patate. Il segreto di un ottimo arrosto al latte sta nella qualità degli ingredienti e nella pazienza durante la cottura.