Ossobuco alla milanese: piatto perfetto per ogni occasione

L’ossobuco alla milanese è un piatto ricco di tradizione, che porta con sé i sapori e i profumi della cucina lombarda promette di essere una vera festa per il palato, perfetto per una cena speciale.

Questo piatto, celebre per la sua ricchezza di gusto e per la sua capacità di coniugare semplicità e raffinatezza, vede come protagonista il muscolo di vitello, cotto lentamente con verdure e vino bianco fino a diventare estremamente tenero.

Ingredienti:

Per 4 persone:

• 4 fette di ossobuco di vitello (circa 200g ciascuna)
• Farina, q.b. per infarinare la carne
• 50g di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 1 carota, tritata finemente
• 1 costa di sedano, tritata finemente
• 1 spicchio d’aglio, schiacciato
• 200ml di vino bianco secco
• 500ml di brodo di carne
• 1 foglia di alloro
• Scorza di 1 limone (solo la parte gialla)
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato finemente
• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente per la gremolata
• Sale e pepe nero, q.b.

Procedimento:

1. Preparazione dell’ossobuco: Infarinate leggermente le fette di ossobuco.
2. Rosolare: In una larga padella a bordi alti, sciogliete il burro con l’olio e rosolate le fette di ossobuco da entrambi i lati fino a che non diventano dorate. Togliete la carne dalla padella e mettetela da parte.
3. Soffritto: Nella stessa padella, aggiungete la cipolla, la carota, e il sedano. Fate soffriggere a fuoco medio fino a che le verdure non saranno morbide. Aggiungete l’aglio schiacciato e fate cuocere per un altro minuto.
4. Cottura: Rimettete l’ossobuco nella padella con le verdure. Alzate il fuoco e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare per qualche minuto, poi aggiungete il brodo di carne fino a coprire la carne. Aggiungete la foglia di alloro, salate e pepate. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e 30 minuti, fino a quando la carne non sarà tenera e la salsa addensata.
5. Gremolata: Mentre l’ossobuco cuoce, preparate la gremolata mescolando il prezzemolo tritato, la scorza di limone e l’aglio tritato.
6. Finitura: Una volta che l’ossobuco è pronto, spolverizzatelo con la gremolata preparata e servite caldo.

Valori Nutrizionali (per porzione):

• Calorie: 600 kcal
• Proteine: 50g
• Grassi: 35g (di cui saturi: 15g)
• Carboidrati: 15g (di cui zuccheri: 4g)
• Fibre: 2g
• Sodio: 700mg

Questi valori sono approssimativi e possono variare in base alle dimensioni delle porzioni e agli ingredienti specifici utilizzati. L’Ossobuco alla milanese è un piatto sostanzioso che si abbina perfettamente con un contorno leggero, come un risotto alla milanese o della polenta cremosa.

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