Ricetta facile e veloce: insalata di quinoa con verdure croccanti

Una ricetta leggera che abbina il gusto ricco dei vegetali freschi alla consistenza unica della quinoa.

Perfetta per un pranzo estivo o come contorno rinfrescante, questa insalata non solo delizierà il tuo palato ma ti fornirà anche nutrienti essenziali, mantenendo leggerezza e benessere.

Ingredienti:

• 1 tazza di quinoa
• 2 tazze di acqua
• 1 cetriolo, tagliato a dadini
• 1 pomodoro grande, tagliato a dadini
• 1 peperone rosso, tagliato a dadini
• 1/4 di cipolla rossa, affettata finemente
• 1 manciata di olive Kalamata, denocciolate e tagliate a metà
• 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
• Il succo di 1 limone
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero a piacere

Procedimento:

1. Risciacqua la quinoa sotto acqua fredda. In una pentola media, porta a ebollizione 2 tazze di acqua, aggiungi la quinoa, poi riduci il fuoco, copri e lascia sobbollire per circa 15 minuti o fino a quando la quinoa ha assorbito tutta l’acqua. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
2. In una grande ciotola, combina cetriolo, pomodoro, peperone rosso, cipolla rossa, olive Kalamata e prezzemolo fresco.
3. Aggiungi la quinoa raffreddata agli ingredienti nella ciotola.
4. In una piccola ciotola, emulsiona il succo di limone con l’olio d’oliva, sale e pepe. Versa il condimento sull’insalata e mescola bene per assicurarti che tutto sia uniformemente condito.
5. Lascia riposare l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi.

Valori Nutrizionali (per porzione):

• Calorie: 190
• Proteine: 6g
• Grassi: 7g (di cui saturi: 1g)
• Carboidrati: 27g
• Fibre: 5g
• Zuccheri: 3g
• Sodio: 150mg

Questo piatto è un’espressione meravigliosa dell’allegria mediterranea, portando sulla tua tavola un arcobaleno di colori e nutrienti. Perfetto per chi segue un regime alimentare equilibrato.

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