Come preparare un perfetto risotto gorgonzola, noci e pere

Un piatto che danza tra dolce e salato, con un’armonia di sapori che seduce il palato: il risotto gorgonzola, noci e pere. Scopri la ricetta.

Da Giusi Megna - 28/03/2024

Un piatto che danza tra dolce e salato, con un’armonia di sapori che seduce il palato: il risotto gorgonzola, noci e pere. Scopri la ricetta.

Il gorgonzola, con la sua intensità, si fonde perfettamente con la dolcezza delle pere e la croccantezza delle noci, in un risotto cremoso che è pura poesia in ogni cucchiaiata.

Ingredienti:

320g di riso per risotto (Carnaroli o Arborio)
1 pera matura ma soda, pelata e tagliata a cubetti
150g di gorgonzola dolce, tagliato a cubetti
50g di noci tritate grossolanamente
1 scalogno, finemente tritato
800ml di brodo vegetale, caldo
100ml di vino bianco secco
30g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe nero, quanto basta
Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire (opzionale)

Procedimento:

Preparazione: In una padella ampia, soffriggere lo scalogno tritato nell’olio e metà del burro fino a che non diventa trasparente.
Il Riso: Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto fino a che non diventa lucido, poi sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare.
Cottura: Aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando frequentemente. Attendere che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo mestolo. Continuare per circa 18 minuti.
Gorgonzola e Pere: A metà cottura, incorporare i cubetti di pera. Quando il riso è quasi al dente, aggiungere il gorgonzola e metà delle noci tritate, mescolando delicatamente fino a che il formaggio non sia fuso e il risotto cremoso.
Finitura: Togliere dal fuoco, aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il burro rimasto e, se desiderato, un po’ di Parmigiano Reggiano, mantecare bene per qualche minuto.
Presentazione: Servire il risotto caldo, guarnito con le noci tritate rimaste.