Costolette di agnello impanate: la ricetta
Le costolette di agnello sono tenere e succulente, e l’impanatura croccante aggiunge una piacevole consistenza al piatto, trasformando un taglio di carne già pregiato in un’esperienza gourmet.
Questo piatto è un classico della cucina mediterranea, con aromi di erbe fresche e limone che esaltano il sapore dell’agnello.
Indice dell'articolo
Ingredienti (per 4 persone):
- 8 costolette di agnello
- 2 uova
- 100 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato fresco
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 100 g di farina 00
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b. (per friggere)
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato fresco
- 1 cucchiaino di timo tritato fresco
Procedimento:
- Preparazione delle costolette: Inizia pulendo le costolette di agnello, rimuovendo eventuali eccessi di grasso. Tamponale con della carta assorbente per asciugarle bene.
- Prepara gli ingredienti per l’impanatura: In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. In un altro piatto, mescola il pangrattato con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, il rosmarino, il timo, la scorza di limone e, se lo desideri, l’aglio tritato finemente.
- Impanatura: Passa ciascuna costoletta prima nella farina, facendo attenzione a scuotere quella in eccesso, poi immergila nell’uovo sbattuto, e infine ricoprila bene con il mix di pangrattato e aromi.
- Cottura: Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una padella capiente. Quando l’olio è caldo (circa 170°C), friggi le costolette impanate poche alla volta, circa 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno dorate e croccanti all’esterno e cotte al punto desiderato all’interno (rosate all’interno per un risultato ottimale).
- Riposo: Una volta cotte, trasferisci le costolette su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e lasciale riposare per un paio di minuti prima di servirle.
- Servizio: Servi le costolette di agnello impanate calde, accompagnate da una spruzzata di limone fresco. Perfette con un contorno di patate arrosto o un’insalata leggera.
Valori nutrizionali (per porzione, circa 2 costolette):
- Calorie: 420 kcal
- Proteine: 28 g
- Grassi: 26 g
- Carboidrati: 15 g
- Fibre: 1 g
- Zuccheri: 1 g
- Colesterolo: 135 mg
- Sodio: 450 mg
Consiglio dello chef:
Per una versione più leggera, puoi cuocere le costolette di agnello impanate in forno a 200°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando risultano dorate e croccanti.
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