Baccalà alla ghiotta, la ricetta classica siciliana

Un piatto iconico della tradizione siciliana, il Baccalà alla Ghiotta è un’esplosione di sapori mediterranei.

Morbidi pezzi di baccalà si abbracciano con pomodoro, olive, capperi e patate, creando un’armonia di gusto perfetta per un pranzo in famiglia o una cena raffinata. È una ricetta che celebra la semplicità e l’intensità degli ingredienti della cucina del Sud Italia.

Ingredienti (Per 4 persone)

• 500 g di baccalà già ammollato
• 300 g di patate
• 200 g di pomodori pelati (o passata rustica)
• 50 g di olive nere denocciolate
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale (sciacquati)
• 1 cipolla grande
• 2 coste di sedano
• 1 carota
• 1 spicchio d’aglio
• 50 ml di vino bianco secco
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco, tritato, per decorare
• Sale e pepe, q.b.
• Peperoncino (opzionale), a piacere

Procedimento:

1. Preparare il soffritto:
   • Tritate finemente cipolla, sedano, carota e aglio.
   • In una padella ampia, scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere il trito a fuoco medio-basso finché non diventa morbido e dorato.
2. Cuocere il baccalà:
   • Tagliate il baccalà in pezzi uniformi, assicurandovi di eliminare eventuali spine.
   • Aggiungetelo nella padella con il soffritto e fatelo rosolare leggermente su entrambi i lati.
3. Deglassare e insaporire:
   • Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol per un paio di minuti.
   • Aggiungete i pomodori pelati (o la passata), le olive nere, i capperi e un pizzico di peperoncino, se gradito.
4. Unire le patate:
   • Pelate e tagliate le patate a fette o a cubetti di dimensioni simili.
   • Aggiungetele alla padella, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.
5. Cottura lenta:
   • Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua calda o brodo vegetale per mantenere il tutto umido.
6. Finire e servire:
   • Quando le patate sono morbide e il baccalà si sfalda facilmente, spegnete il fuoco.
   • Spolverate con prezzemolo fresco tritato e servite caldo, accompagnato da pane rustico per fare la “scarpetta”.

Valori Nutrizionali (per porzione approssimativa)

• Calorie: 350 kcal
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 30 g
• Grassi: 12 g
• Fibre: 4 g
• Sodio: 600 mg (dipende dal livello di salatura del baccalà e dei capperi)

Un piatto dal sapore intenso e ricco, perfetto per chi ama la cucina tradizionale mediterranea.

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