Meringa svizzera: la ricetta facile e veloce
La meringa svizzera questa delizia, rispetto alla sua cugina italiana o francese, si distingue per la cottura a bagnomaria degli albumi con lo zucchero, che la rende più stabile, liscia e perfetta per decorare torte, cupcakes o essere gustata da sola dopo una cottura lenta in forno.
🍰 Meringa Svizzera – Soffice eleganza zuccherina
📝 Ingredienti (per circa 25-30 meringhe piccole)
- 150 g di albumi (circa 4-5 uova medie)
- 300 g di zucchero semolato
- Un pizzico di sale
- Qualche goccia di succo di limone (opzionale, aiuta a stabilizzare)
👩🍳 Procedimento
- Prepara il bagnomaria:
Riempi una pentola con 4-5 cm d’acqua e portala a leggero bollore. Appoggia sopra una ciotola resistente al calore (meglio se in acciaio o vetro temperato), facendo attenzione che non tocchi l’acqua. - Mescola albumi e zucchero:
Versa gli albumi, lo zucchero e il sale nella ciotola. Inizia a mescolare con una frusta a mano continuamente. L’obiettivo è sciogliere completamente lo zucchero e portare la miscela a circa 60-65°C (se hai un termometro da cucina). In alternativa, verifica strofinando un po’ di miscela tra le dita: non deve essere granulosa. - Monta la meringa:
Una volta raggiunta la temperatura, rimuovi la ciotola dal bagnomaria e monta con fruste elettriche o una planetaria ad alta velocità finché la meringa non è fredda, lucida e con picchi ben fermi (ci vorranno circa 10 minuti). - Forma le meringhe:
Inserisci la meringa in una sac-à-poche con beccuccio a stella e forma dei ciuffetti su una teglia rivestita di carta forno. - Cottura:
Cuoci in forno statico a 90-100°C per circa 1h30 – 2h, lasciando leggermente lo sportello aperto (puoi usare un cucchiaio di legno) per far uscire l’umidità. Le meringhe saranno pronte quando si staccheranno facilmente dalla carta e saranno asciutte. - Raffreddamento:
Lascia raffreddare in forno spento con sportello aperto per un risultato ancora più croccante.
🍽️ Valori nutrizionali (per 1 meringa media ~12g)
| Componente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | ~ 35 kcal |
| Carboidrati | ~ 8 g |
| Proteine | ~ 0.7 g |
| Grassi | 0 g |
| Zuccheri | ~ 8 g |
| Fibre | 0 g |
| Sodio | ~ 10 mg |
Questa è una base perfetta anche per essere fiammeggiata o colorata con coloranti naturali, o ancora aromatizzata con vaniglia, acqua di rose o scorza di agrumi.
